Midnight Breakfast

Timballo di riso

2012-02-17T02:08:00.000-08:00

Uno dei miei piatti preferiti è il timballo di riso, una pietanza che può essere cucinata in diversi modi e accompagnata dai più svariati ingredienti. La variante che indubbiamente preferisco è quella con il prosciutto cotto tagliato a dadini e i piselli, ingrediente fondamentale anche per un altro dei piatti che in assoluto preferisco: il risotto alle verdure, gustoso e leggero e adatto sia a chi è vegetariano che a chi ha deciso di adottare un regime alimentare dietetico.
Ho avuto un'illuminazione e mi sono messa in cerca dell'origine della parola timballo: il termine "timballo" si riferisce sia all'involucro tipico di questo piatto che al piatto stesso, caratterizzato da un "involucro contenente altri cibi". Spesso, soprattutto nel passato, il timballo conteneva cibi già cotti e avanzi dei pasti precedenti.
Prendiamo 500 grammi di riso, della qualità che preferite, e li cuociamo nel modo tradizionale.
Aggiungiamo poi 3 uova, 3 cucchiai di parmigiano, del prosciutto tagliato a dadini e dei piselli. Prendiamo uno stampo per timballo (appunto, il recipiente dal quale prende il nome questo piatto), lo imburriamo o lo bagnamo con un filo d’olio, facendo sì che poi il riso aderisca e si compatti, cospargendo i bordi di pan grattato. Versiamo quindi ciò che abbiamo lavorato in precedenza con le uova, il prosciutto e i piselli, e mettiamo in forno caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.
Il vostro gustosissimo timballo di riso è servito :)

Tronchetto di Natale

2011-12-20T02:42:00.000-08:00

Il tronchetto di Natale è una delle ricette più famose e caratteristiche delle festività natalizie. Nasce in Francia e prende vita dalla tradizione di tagliare ceppi di castagno o quercia da ardere nel caminetto fino a Capodanno.
Il tronchetto è una delle più gustose ed affascinanti alternative ai più classici pandori e panettoni, molto comuni nelle case degli italiani nelle versioni tradizionali o guarnite da una sfiziosa crema di mascarpone.
Il tronchetto di Natale richiede molta attenzione per la sua preparazione; la ricetta è molto complessa e la potete leggere qui sotto.

Montate 10 tuorli d'uovo insieme a 200 grammi di zucchero finché non si scioglie, aggiungere un cucchiaio alla volta 200 grammi di farina, poi gli albumi montati insieme a una bustina di vanillina fino a che non si ottiene una miscela densa.
Versate quindi il composto su una teglia rettangolare rivestita di carta da forno e livellate bene la superficie. Infornate nel forno preriscaldato a 180° per 13-14 min circa; prima di sfornare, controllate bene la cottura con uno stecchino, sfornate la sfoglia e passatela su un canovaccio umido, ritagliando eventuali bordi secchi. Arrotolate insieme la sfoglia e il canovaccio su se stessi.
Per la farcitura: montate 500 grammi burro con lo zucchero, aggiungete del cacao setacciato, 4 cucchiai di caffè, la panna e 4 cucchiaini di rum: mescolate bene il composto.Prendete la sfoglia ed apritela delicatamente lasciando il canovaccio sotto alla sfoglia.
Spalmate la crema su tutta la superficie lasciando una quantità sufficiente a rivestire il tronchetto ed arrotolate su se stessa la sfoglia, tagliate le due estremità del rotolo, spalmate la rimanente crema sul tronchetto, utilizzate anche le parti tagliate e rivestitele di crema.
Guarnite le estremità con granella di noci o di pistacchi: riponete poi il dolce nel frigo per almeno un'ora prima di servirlo.

Tartare di Manzo

2011-11-29T02:42:00.001-08:00

La tartare è un metodo per la preparazione di alimenti crudi, in particolare di carni. La tartare di manzo con salsa alla senape è uno dei piatti più buoni che abbia assaggiato a Parigi, anche se per cucinarla al meglio è necessario seguire un accorgimento pratico fondamentale: scegliere ingredienti freschi e di altissima qualità. Il rischio, se non si segue questa semplice ma necessaria linea guida, è di passare una notte a contorcersi per i dolori di stomaco, evenienza che, fossi in voi, cercherei in ogni modo di evitare!
La tartare di manzo è un piatto fresco e veloce, che mi sento di consigliarvi sia come secondo che come antipasto: provatelo, non ne resterete delusi!
Pulite accuratamente 600 grammi di filetto di manzo da qualsiasi traccia di grasso o di altro tipo di tessuto. Tagliate quindi a fettine sottilissime il filetto e poi a dadini minuscoli. In una ciotola capiente aggiungete alla carne 20 grammi di succo di limone, dell'olio extra vergine di oliva, 10 ml di cognac, 20 grammi di senape in grani, 10 grammi circa di salsa Worcestershire, 4 gocce di tabasco, sale e pepe fresco. Mescolate il tutto con delicatezza per circa cinque minuti, quindi con l’aiuto di uno stampo componete le tartare con la classica forma "a timballo" lasciando al centro lo spazio per inserirvi un tuorlo d’uovo intero.
La ricetta classica prevede che il restante condimento sarà dosato a discrezione dell’ospite, quindi tritare finemente uno a uno delle acciughe, dei capperi, delle olive o della cipolla e presentateli a parte. Il successo è assicurato, soprattutto se tra i vostri commensali avete chi apprezza i sapori forti!

Sapori di autunno: pappardelle speck e funghi

2011-11-15T01:07:00.001-08:00

Tra gli ingredienti più frequenti nei nostri piatti autunnali, sicuramente, troviamo i funghi, grandi protagonisti delle nostre tavole nei mesi che da settembre ci accompagnano all'inverno.
I funghi sono l'ingrediente principale di primi piatti a base di pasta, pieni di gusto e sostanza: tra tutti il più classico risotto ai funghi, un piatto della nostra tradizione gastronomica che non manca mai nelle tavole italiane, e piatti più creativi, ad esempio quelli ispirati dalla combinazione "boscaiola" tra speck e funghi: le pappardelle speck e funghi, ad esempio, una variazione sul tema delle più classiche tagliatelle ai funghi porcini.
Vediamo come preparare delle gustose pappardelle alla boscaiola: puliamo circa 500 grammi di funghi porcini e tagliamoli a fettine. Prendiamo uno scalogno e lo tritiamo, facendolo poi appassire a fuoco lento in una padella insieme a uno spicchio d'aglio e dell'olio extravergine di oliva.
Sgrassiamo quindi 120 grammi di speck, tagliamolo a cubetti e mettiamolo in padella, lasciandolo rosolare per circa 5 minuti, dopodiché aggiungiamo al nostro soffritto anche i funghi porcini. Lasciamo quindi cuocere per una decina di minuti e passiamo a preoccuparci delle pappardelle.
Cuociamo le pappardelle, circa 300 grammi abbondanti, in acqua salata; quando i funghi saranno giunti a cottura, aggiungiamo dell'acqua di cottura della pasta, aggiungiamo pepe, sale e prezzemolo tritato. Scoliamo dunque la pasta e uniamola al sugo di funghi che abbiamo preparato: una volta mescolato bene, possiamo servire in tavola e goderci il sapore dell'autunno.

Torta di Carote, una tradizionale breakfast cake inglese

2011-11-07T03:22:00.000-08:00

La torta di carote è un gustoso dolce tutta salute della tradizione culinaria inglese, che può essere mangiato in ogni momento della giornata: io, ad esempio, amo gustarla a colazione con una buona tazza di the fumante.
Recentemente ho visto la ricetta della torta di carote di Cotto e Mangiato: la ricetta mi è piaciuta moltissimo, anche se io ho tradizionalmente dei tempi di cottura piuttosto diversi da quelli che propone Tessa Gelisio nel suo inserto quotidiano...in ogni caso, vi giro la ricetta che è molto semplice ma allo stesso tempo gustosissima.
Montiamo 3 tuorli d'uovo assieme a 300 grammi di zucchero. Laviamo e grattugiamo molto finemente 400 grammi di carote, tritando insieme anche 200 grammi di mandorle e uniamo il tutto con 100 grammi di farina setacciata ed un cucchiaino di lievito.
Montiamo poi a neve gli albumi con un pizzico di sale e 2 cucchiai di cointreau, unendo in seguito al composto che abbiamo preparato in precedenza. Imburriamo ed infariniamo la teglia, versiamoci il composto e inforniamo a 175° per 35 minuti. Io preferisco tenerla in forno un po' di più, per circa 40 minuti, e a una temperatura di 180°.
Pronte per gustare questo leggero ma gustosissimo dolce inglese? Io lo sto per togliere dal forno...buon appetito a tutte!

P.S.: a chi non piace questa torta, consiglio una torta cioccolato e pere...un'alternativa un po' meno leggera, ma sempre all'insegna del gusto!

Cheesecake al cioccolato: un attentato alla linea!

2011-10-25T03:15:00.000-07:00

Il cheesecake è un gustosissimo, anche se a dire il vero un po' pesante, dolce freddo al formaggio su una base di squisita pastafrolla. Solitamente, per preparare questo tipo di torte, si utilizzano formaggi freschi e morbidi, ad esempio il mascarpone e la ricotta.
Esistono numerose ricette per preparare una cheesecake, ognuna delle quali ha un suo particolare accompagnamento al formaggio: vale la pena ricordare la cheesecake al cioccolato, ghiottissima anche se fin troppo sostanziosa, e la più delicata cheesecake al limone, che a differenza della precedente è calda e cotta al forno.
Per entrambe le ricette è possibile sostituire la pastafrolla necessaria per la base con dei biscotti secchi frullati o tritati amalgamati poi con del burro fuso. Nel caso della ricetta al cioccolato, la crema si prepara miscelando del formaggio morbido (tipo Philadelphia) con della ricotta, unito quindi con uova, zucchero, vanillina e cacao in polvere, facendo sciogliere a parte il cioccolato fondente per poi unirlo al composto.
Si cuoce dunque a 180° per un'ora circa e si lascia riposare per un paio d'ore in frigorifero, decorando poi con del cioccolato fuso la parte superiore della torta.
La ricetta, un po' pesante ma ghiottissima, farà sicuramente impazzire i più piccini...ma credetemi, anche i grandi ne saranno soddisfatti!

Mozzarelle in Carrozza: dalla Campania un sapore sfizioso!

2011-10-21T01:14:00.000-07:00

La mozzarella in carrozza è una ricetta tipica della Campania, dove si preparava per finire le scorte di mozzarella o di provola lasciate in frigorifero per alcuni giorni. La migliore mozzarella da utilizzare per preparare delle mozzarelle in carrozza ancora più sfiziose e fedeli alla ricetta tradizionale è quella di bufala.
Per preparare la nostra gustosa mozzarella fritta ci servono una mozzarella grande, qualche fetta di pane, due uova, della farina e olio e sale. Alterniamo fette di pane a fettine di mozzarella. Prepariamo due ciotole con acqua fredda e farina. Passiamo i bordi del pane nella farina e poi nell'acqua formando così una colla che impedisca alla mozzarella di uscire dal pane. Lasciamo poi riposare il pane così preparato in un piatto largo e fondo.
Rompiamo dunque le uova dentro una ciotola, saliamo e andiamo a sbattere per poi versare il tutto sulle fette di pane: la mozzarella, a questo punto, è pronta da friggere in olio bollente.
Raccomando di servire le nostre mozzarelle in carrozza belle calde! Solitamente non preparo primi piatti quando servo le mozzarelle in carrozza: preferisco accompagnarle con qualche buon contorno e farne un piatto unico.
Alla prossima ricetta!

Benvenuti su Midnight Breakfast!

2011-10-19T03:30:00.000-07:00

Benvenuti a tutti! Mi chiamo Ambra e sono un'aspirante cuoca :)
Su questo sito ho in mente di scrivere e condividere le migliori ricette che trovo sul Web...ovviamente sempre citando le fonti, perché mi piace riconoscere il lavoro di chi si prodiga per produrre contenuti originali a disposizione di tutti!
Sin da quando ho letto le ricette del Cucchiaio d'Argento, un libro che mia madre mi ha fatto amare da piccola, coltivo la passione sfrenata per la cucina...e i miei nipotini sembrano gradire questa mia passione :)

Vi aspetto numerosi sul mio nuovo blog, tra un po' sarà il 31 ottobre e ho in mente un po' di ricette di Halloween per voi. Non mancate!